危害分析与关键控制点(HACCP)体系 乳制品生产企业要求 现行
Hazard analysis and critical control point（HACCP）system - Requirements for dairy processing plant
标准号：GB/T 27342-2009
基本信息
标准号：GB/T 27342-2009
发布时间：2009-02-17
实施时间：2009-06-01
首发日期：2009-02-17
出版单位：中国标准出版社查看详情>
起草人：史小卫、宋昆冈、杨志刚、张书义、刘先德、刘克等
出版机构：中国标准出版社
标准分类： 基础标准与通用方法
ICS分类：食品综合
提出单位：全国认证认可标准化技术委员会
起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国乳制品工业协会、认证认可技术研究所等
归口单位：全国认证认可标准化技术委员会
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
主管部门：国家标准化管理委员会
标准简介
本标准规定了乳制品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系的要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全乳制品。本标准适用于乳制品生产企业ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和评价，包括原辅料和包装材料采购、加工、包装、贮存、运输等。
标准摘要
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本标准由全国认证认可标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国乳制品工业协会、认证认可技术研究所、国家ＨＡＣＣＰ应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。 本标准主要起草人：史小卫、宋昆冈、杨志刚、张书义、刘先德、刘克、王茂华、李丽开、李经津、段启甲、奚利群、李援朝、马立田、陈恩成。 |
标准目录
| 前言Ⅲ 引言Ⅳ １ 范围１ ２ 规范性引用文件１ ３ 术语和定义１ ４ 乳制品生产企业ＨＡＣＣＰ体系２ ５ 管理职责２ ６ 前提计划２ ６．１ 总则２ ６．２ 人力资源保障计划２ ６．３ 良好生产规范（ＧＭＰ） ２ ６．４ 卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ） ２ ６．５ 原辅料、包装材料安全卫生保障制度２ ６．６ 维护保养计划２ ６．７ 标识和追溯计划、乳制品召回３ ６．８ 应急预案３ ７ ＨＡＣＣＰ计划的建立和实施３ ７．１ 总则３ ７．２ 预备步骤３ ７．３ 危害分析和制定控制措施４ ７．４ 关键控制点（ＣＣＰ）与关键限值（ＣＬ）的确定４ ７．５ ＣＣＰｓ监控５ ７．６ 纠偏措施５ ７．７ ＨＡＣＣＰ计划的确认和验证５ ７．８ 记录的保持５ |
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