危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 现行
Hazard analysis and critical control point（HACCP）system - General requirements for food processing plant
标准号：GB/T 27341-2009
基本信息
标准号：GB/T 27341-2009
发布时间：2009-02-17
实施时间：2009-06-01
首发日期：2009-02-17
出版单位：中国标准出版社查看详情>
起草人：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开等
出版机构：中国标准出版社
标准分类： 基础标准与通用方法
ICS分类：食品综合
提出单位：全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC 261)
起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、中国质量认证中心等
归口单位：全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC 261)
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
主管部门：国家标准化管理委员会
标准简介
本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系的通用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。本标准适用于食品生产（包括配餐）企业ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。
标准摘要
|
本标准的附录Ａ 为资料性附录。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）提出并归口。 本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、国家ＨＡＣＣＰ应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。 本标准主要起草人：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开、李援朝、杨志刚、陈恩成、刘克、张书义、奚利群、马立田、顾绍平、王茂华、陈志锋、杨倩、王欣、王宇。 |
标准目录
| 前言Ⅲ 引言Ⅳ １ 范围１ ２ 规范性引用文件１ ３ 术语和定义１ ４ 企业ＨＡＣＣＰ体系１ ４．１ 总要求１ ４．２ 文件要求２ ５ 管理职责２ ５．１ 管理承诺２ ５．２ 食品安全方针３ ５．３ 职责、权限与沟通３ ５．４ 内部审核３ ５．５ 管理评审３ ６ 前提计划３ ６．１ 总则３ ６．２ 人力资源保障计划３ ６．３ 良好生产规范（ＧＭＰ） ３ ６．４ 卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ） ３ ６．５ 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度４ ６．６ 维护保养计划４ ６．７ 标识和追溯计划、产品召回计划４ ６．８ 应急预案４ ７ ＨＡＣＣＰ计划的建立和实施５ ７．１ 总则５ ７．２ 预备步骤５ ７．３ 危害分析和制定控制措施６ ７．４ 关键控制点（ＣＣＰ）的确定７ ７．５ 关键限值（ｃｒｉｔｉｃａｌｌｉｍｉｔ）的确定７ ７．６ ＣＣＰ的监控７ ７．７ 建立关键限值偏离时的纠偏措施８ ７．８ ＨＡＣＣＰ计划的确认和验证８ ７．９ ＨＡＣＣＰ计划记录的保持８ 附录Ａ （资料性附录） 确定ＣＣＰｓ的判断树９ |
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