基本信息
标准号：SB/T 10946-2012
发布时间：2013-01-23
实施时间：2013-09-01
首发日期：
出版单位：中国标准出版社查看详情>
起草人：卢一、杜莉、陈祖明、许云飞、李新、卢黎、陈应富、熊敏、包奕燕、辛松林
出版机构：中国标准出版社
标准分类： 技术管理
ICS分类：食品工业工艺
提出单位：四川省商务厅
起草单位：四川烹饪高等专科学校、中国烹饪协会、四川省烹饪协会
归口单位：中华人民共和国商务部
发布部门：中华人民共和国商务部
主管部门：中华人民共和国商务部
标准简介
本标准规定了中国川菜烹饪工艺关键环节的定义、分类、要求以及相应的厨房设施、设备、工具和人员要求。本标准适用于中国川菜烹饪工艺的执行。
标准摘要
|
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由四川省商务厅提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位:四川烹饪高等专科学校、中国烹饪协会、四川省烹饪协会。 本标准主要起草人:卢一、杜莉、陈祖明、许云飞、李新、卢黎、陈应富、熊敏、包奕燕、辛松林。 |
标准目录
| 前言 Ⅲ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 烹饪工艺分类 3 5 预处理工艺 3 6 调味工艺 7 7 烹制工艺 9 8 装盘工艺 11 9 厨房及设施、设备、工具 12 10 厨房工作人员 13 附录A (规范性附录) 川菜预处理操作工艺 14 附录B(规范性附录) 川菜特色复合味型的调制工艺 16 附录C (规范性附录) 川菜特色烹制方法的操作工艺 25 参考文献 29 |
推荐检测机构
申请入驻
暂未检测到相关机构，邀您申请入驻~
推荐认证机构
申请入驻
暂未检测到相关机构，邀您申请入驻~
推荐培训机构
申请入驻
暂未检测到相关机构，邀您申请入驻~
© 2018 北京寰标伟业科技发展有限公司版权所有并保留所有权利。
ICP备案证书号：京ICP备17031081号-1 客服电话：010-62050868
