淮安大米 第4部分：稻谷 现行

按品种类型分为粳稻和籼稻。涵盖淮安区域内主要种植的两类品种。 1 质量与安全要求 1.1质量指标 （1）质量指标确定的原则 ①体现“立足区域、彰显特色、提升品质、分出差异”，该标准要求整体上与现行国家稻谷系列标准相比，有一定的先进性； ②强调稻谷商品属性和加工属性，突出食味品质，引导种植结构调整，促进品种改良和良种生产； ③立足企业需要，设置规范生产、收储、烘干、加工、销售等环节的辅助性指标，服务于食味品质，突出生产加工规范化、精细化； ④明确质量追溯信息，确保稻谷来源明晰化，规范质量过程控制。 1.2质量指标的确定 ①定等指标 突出体现餐桌功能-食味品质，强调稻谷加工品质。定等指标为食味值、出糙率、整精米率。根据淮安辖区商品稻谷质量特性，将稻谷分为2个等级，即一级、二级。 淮安大米粳米类具有香味浓郁，颗粒饱满，饭粒油亮，米饭口感绵软而又有韧性，米饭凉后不回硬，口感佳的特点；籼米类，米粒细长，色泽晶莹，自然清香，米饭口感粘软而又有嚼劲。食味值为稻谷加工成大米后，再按规定程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，是直接反映稻谷的食用品质的指标。 出糙率和整精米率是反映稻谷加工质量的重要指标，也是影响企业加工效益的主要指标。出糙率和整精米率受稻谷品种本身的遗传特性、种植生产环境、收储烘干控制措施等影响。作为定等指标有利于促进田间规范化管理、精细化耕作、适时收获，保证稻谷的成熟度和籽粒质地发育的状态；引导产后收储，特别是烘干的规范化和标准化，严控烘干给稻谷品质造成的不良影响，促进实现保质烘干。 2 检验方法 （1）引用现行有效的国家、行业标准方法。 （2）食味值检验具有一定特殊性，虽然制定了人工品尝评价的标准方法，但因其检测程序复杂、不确定因素较大等成为了快速检验的限制性因素，“应使用LS/T 1534和 LS/T 1535规定的参考样品”进行培训。目前，市场上研发了较为成熟的仪器检验法，适合于快速检验，但检测的准确性还有待提升。本标准规定使用仪器法检验时，如有必要“与人工品尝进行结果符合度验证”。 （3）一致性检验按 GB/T 3543.5中6.2.1、6.2.2及GB/T 17891规定的执行，结果表示以“一致性”替代“品种纯度”。 3 检验规则 提出了“以出糙率、整精米率、食味值为定级指标”。 4 标签标识 应在包装物上或随行文件中注明品种名称、品种类型、等级、产地、收获年度等，并附检验报告。

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