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客家风味点心 萝卜烙制作工艺规范
基本信息
标准号：T/GDMZCX 019—2020
发布时间：2020-11-25
实施时间：2020-12-25
首发日期：
起草人：陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、罗瑞丹
起草单位：梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司、梅州市大埔小吃文化城
发布部门：梅州市餐饮行业协会
标准简介
4 原料及要求 4.1 原料 木薯粉50克，白萝卜200克，鸡蛋1个，精盐1克，水适量。 4.2 要求 4.2.1 原料应分别符合GB2749、GB2762、GB2763、GB/T5009.38、GB/T5461、 GB/T29343的规定。 4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3 萝卜丝切时要细致，不能太粗，倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。 5 制作工艺 5.1 萝卜擦成丝后与粘米粉、水、鸡蛋搅拌成均匀的糊状。 5.2 将萝卜糊放入油锅，小火煎至一面金黄熟透即可。 5.3 铲起，切件入碟即可食用。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽金黄透亮。 6.2 香味 萝卜香味清爽。 6.3 口味 香甜可口。 6.4 形态质感 嫩滑爽口。 7 最佳食用时间 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。
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