小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋 现行
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method
标准号：GB/T 5506.4-2008
GB/T 5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分，本部分为GB/T 5506的第４部分。本部分代替GB/T 5506-1985 《粮食、油料检验 面筋测定法》。GB/T 5506的本部分规定了通过快速干燥由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的湿面以测定干面筋含量的方法。本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。 本部分等同采用ISO 21415-4:2006《小麦和小麦粉 面筋含量 快速干燥湿面筋法测定干面筋含量》（英文版）。为了便于使用，本部分作下列编辑性修改：———删除国际标准前言部分；———将“本国际标准”改为“本部分”；———用小数点“．”代替原国际标准中作为小数点的“，”；———将7.1公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”；———删除“应注意此处的m与手洗法中‘称样部分’的小麦粉质量并不相等。”；———根据我国使用需要，增加了“7.3 面筋吸水率的计算公式”。
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