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餐饮业中餐厨房管理规范现行

Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry

标准号：DB31/T 526-2011

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基本信息

标准号：DB31/T 526-2011

发布时间：2011-08-03

实施时间：2011-11-01

首发日期：

出版单位：中国标准出版社查看详情>

起草人：沈思明、陈娟娟、徐长宁等

出版机构：中国标准出版社

标准分类：技术管理

ICS分类：生产、生产管理

提出单位：上海市烹饪协会

起草单位：上海市烹饪协会、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司等

发布部门：上海市质量技术监督局

主管部门：上海市质量技术监督局

标准简介

本标准规定了上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求和厨房设计装修、厨房设备配置、厨房安全管理、厨房食品加工供应卫生管理、厨房出品管理、厨房成本管理等方面的要求。本标准适用于上海市餐饮业中餐企业的厨房管理。

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