安全肉制品质量认证评审准则 现行
Evaluating rule on the food quality certification of the safe meat products
标准号：SB/T 10360-2008
本标准代替并废止SB/T 10360-1997《低温肉制品安全产品质量认证评审准则》、SB/T 10361-1997《高温肉制品安全产品质量认证评审准则》。本标准规定了高、低温肉制品生产企业建立和实施安全产品质量管理体系的术语和定义、评审要求和评审要点。本标准适用于第三方机构对高、低温肉制品（含生产、规格、定量和包装方面）安全食品的认证（包括获证后的监督及认证证书有效期的延长）。本标准与SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997相比主要变化如下：———将SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997按类别合并成本标准；———对高、低温肉制品的定义进行了修订；———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标；———铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg；———取消了复合磷酸盐的限量指标。本标准与SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997相比主要变化如下：———将SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997按类别合并成本标准；———对高、低温肉制品的定义进行了修订；———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标；———铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg；———取消了复合磷酸盐的限量指标。
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为了规范组织建立和实施安全产品的质量管理体系及第三方机构的认证，使组织提供的高、低温肉制品符合国家标准、行业标准和安全产品质量标准的要求，确保高、低温肉制品的食用安全，保护消费者的利益，特制定本标准。 本标准代替并废止ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３《低温肉制品安全产品质量认证评审准则》、ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３《高温肉制品安全产品质量认证评审准则》。 本标准与ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３、ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３相比主要变化如下： ———将ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３、ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３按类别合并成本标准； ———对高、低温肉制品的定义进行了修订； ———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标； ———铅的限量指标修改为不得超过０．５ｍｇ／ｋｇ； ———取消了复合磷酸盐的限量指标。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ、附录Ｄ、附录Ｅ 均为规范性附录。 本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司。 本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、秦文、孙鑫、李蓓。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ———ＳＢ／Ｔ１０３６０—２００３，ＳＢ／Ｔ１０３６１—２００３。 |
| 前言Ⅲ １ 范围１ ２ 规范性引用文件１ ３ 术语和定义１ ４ 评审要求２ ５ 评审要点２ 附录Ａ（规范性附录）良好操作规范４ 附录Ｂ（规范性附录）卫生标准操作程序７ 附录Ｃ（规范性附录）高温肉制品生产标准操作规程１０ 附录Ｄ（规范性附录）低温肉制品生产标准操作规程１２ 附录Ｅ（规范性附录）低温肉制品质量标准１４ 参考文献１６ |
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