白酒工业术语 现行
Terminology of chinese spirits industry
标准号：GB/T 15109-2008
本标准代替GB/T 15109-1994《白酒工业术语》。本标准规定了白酒工业的基本术语和定义。本标准适用于白酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。本标准与GB/T 15109-1994相比主要变化如下：———增加了“规范性引用文件”。———“原辅料”改为“主要原辅料”。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准；去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。———“生产设备及器具”改为“生产设备、设施及器具”。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设备、晾糟设备、陈酿设备五部分，并相应增减了各部分条款。———“糖化发酵剂”章节改为“制曲”。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述，去掉液体曲、机械制曲坯、酒母、产酯酵母的描述。———“酿酒”章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、量质摘酒等的描述。———“成品及半成品”章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述；去掉了微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。———规范了标准文本的编写。———原标准附录Ａ、附录Ｂ调整为索引，并按照修改的内容重新编写。
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本标准代替GB/T15109-1994《白酒工业术语》。 本标准与GB/T15109-1994相比主要变化如下: ---增加了规范性引用文件。 ---原辅料改为主要原辅料。其中高粱、小麦、玉米、大米、豌豆的描述执行相应的国家标准; 去掉非主要原辅料甘薯、马铃薯的描述。 ---生产设备及器具改为生产设备、设施及器具。根据工艺分为制曲设备、酿酒设备、蒸馏设备、晾糟设备、陈酿设备五部分,并相应增减了各部分条款。 ---糖化发酵剂章节改为制曲。将帘子曲和通风曲放入麸曲中描述,去掉液体曲、机械制曲坯、酒母、产酯酵母的描述。 ---酿酒章节增加了固态发酵法、液态发酵法、半固态发酵法、糙沙、粮糟、上甑、跑汽、串甑、摊晾、下曲、发酵周期、跌窖、吹口、窖帽、清窖、窖泥、窖皮泥、原窖法、跑窖法、双轮底、开窖鉴定、量质摘酒等的描述。 ---成品及半成品章节增加了混合曲酒、固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型白酒、组合酒、调味酒等的描述;去掉了微机勾兑、调香和调味、空杯留香的描述。 ---规范了标准文本的编写。 ---原标准附录A、附录B调整为索引,并按照修改的内容重新编写。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、泸州老窖集团有限责任公司、北京红星股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院。 本标准主要起草人:郭新光、钟杰、沈才洪、艾金忠、赖登?、刘念、张蔚、康永璞、张宿义、孟辉、范威。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ---GB/T15109-1994。 |
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