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现制饮料操作规范现行

General practice for handcrafted beverages

标准号：T/CCA 009-2019

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基本信息

标准号：T/CCA 009-2019

发布时间：2019-12-05

实施时间：2020-03-01

首发日期：

起草人：

标准分类：标准化、质量管理

ICS分类：饮料综合

起草单位：星巴克企业管理（中国）有限公司、茶米茶餐饮管理有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公司、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司

发布部门：中国烹饪协会

标准简介

本标准规定了现制饮料的术语定义、分类，经营场所及设施、设备，原料、食品添加剂和食品相关产品，卫生管理，加工制作过程的食品安全控制，储藏和运输，出品，培训与考核，管理制度与人员，记录和文件管理，召回与追溯等要求。本标准适用于各类餐饮场所制售的现制饮料的加工制作过程。本标准不适用于中央厨房产品。

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