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食品安全管理体系 餐饮业要求
食品安全管理体系 餐饮业要求 现行
Food safety management system - Requirements for catering services
标准号：GB/T 27306-2008
基本信息
标准号：GB/T 27306-2008
发布时间：2008-10-22
实施时间：2009-05-01
首发日期：2008-10-22
出版单位：中国标准出版社查看详情>
起草人：李荷芳、游安君、李风度、樊永祥、靳晓梅、贾伟等
出版机构：中国标准出版社
标准分类： 标准化、质量管理
ICS分类：食品综合
提出单位：中国合格评定国家认可中心
起草单位：中国合格评定国家认可中心、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司等
归口单位：全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC 261)
发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
主管部门：国家标准化管理委员会
标准简介
本标准规定了餐饮业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。本标准配合GB/T 22000以适用于餐饮业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对餐饮人良品提供者食品安全管理体系的外部评价和认证。本标准用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。
标准摘要
|
本标准的附录Ａ、附录Ｂ和附录Ｃ 为资料性附录。 本标准由中国合格评定国家认可中心提出。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）归口。 本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、青岛市卫生局卫生监督局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、北京都丽梦食品有限公司、杭州楼外楼实业有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、浙江省卫生厅卫生监督局、中国认证认可协会、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、青岛市市级机关东部管理中心青岛府新大厦。 本标准主要起草人：李荷芳、游安君、李风度、樊永祥、靳晓梅、贾伟、赵忠良、周忻、胡向东、李秀莲、孙亮、冯涛、赵春玲、牛东波、杨志刚、崔杰。 |
标准目录
| 前言Ⅲ 引言Ⅳ １ 范围１ ２ 规范性引用文件１ ３ 术语和定义１ ４ 人力资源２ ４．１ 食品安全小组的组成２ ４．２ 能力、意识和培训２ ５ 前提方案２ ５．１ 建筑物和相关设施的设计２ ５．２ 工作空间和员工设施的布局２ ５．３ 空气、水、能源的供给３ ５．４ 废弃物和污水的处理３ ５．５ 设备、用具适宜性及其清洁、保养３ ５．６ 采购材料的管理４ ５．７ 产品贮存管理４ ５．８ 交叉污染的预防措施４ ５．９ 清洗和消毒４ ５．１０ 虫害控制４ ５．１１ 人员健康和卫生４ ６ 关键过程控制５ ６．１ 餐饮食品加工的原辅料５ ６．２ 粗加工６ ６．３ 烹制加工６ ６．４ 餐饮食品的配送７ ６．５ 餐饮前台服务７ ６．６ 餐饮具的清洗消毒８ ７ 检验８ ７．１ 检验制度８ ７．２ 检验范围８ ７．３ 检验标准和方法８ ７．４ 安全性检验项目８ ８ 产品追溯和撤回８ ８．１ 产品追溯８ ８．２ 产品撤回９ ８．３ 应急措施的建立９ 附录Ａ （资料性附录） ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６与ＧＢ／Ｔ２７３０６—２００８之间的对应关系１０ 附录Ｂ （资料性附录） 餐饮业食品与原辅料、餐饮具等加工工具容器的重点检测项目１３ 附录Ｃ （资料性附录） 餐饮业快速检测项目１４ 参考文献１６ |
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