在22日举行的“首届扬州炒饭全国邀请赛”上，扬州市质量监督局、扬州市烹饪协会等单位发布了新版“扬州炒饭”制作。今后，经过认证的餐饮单位提供的炒饭如果不合，消费者可以到质监部门投诉。
    这份新规定，正宗扬州炒饭的原料，包括2主8辅，以特等籼稻米饭、新鲜鸡蛋为主料，米饭要符合国标"GB 1354-1986"中特等鲜明的要求，鲜鸡蛋要符合商业。8种配料包括水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。可谓“食不厌精、脍不厌细”。扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍，新对制作步骤也都有详细的说明，成品在感观上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽呈红绿黄白橙；口感咸鲜、软硬适度；要兼具蛋香、饭香和菜香。为了让这一更加科学，扬州大学旅游烹饪学院通过实验，分别得到了煮饭的最佳投水比例和炒饭的最佳配料比例等技术参数，并进行了营养分析。邱杨毅介绍，该由扬州市质监局发布，属于地方，具有一定的强制性。
    扬州市相关部门会给部分餐饮单位授予炒饭制作指定单位的称号，经过认证的餐饮单位，如果提供的扬州炒饭不合，消费者可向质监部门投诉，严重的将被摘牌。
    据介绍，这些食材是扬州饮食文化发展中长期形成的。早在2002年。扬州市有关单位就曾发布过扬州炒饭的制作。与旧的相比，新减少了鸡蛋用量，精盐也从6克减少到4克，增加了对食品安全和健康饮食的要求。
    扬州炒饭不仅是扬州的招牌美食，淮扬菜的经典，更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外有100多个国家的华人餐馆都在供应扬州炒饭，而炒饭已炒遍全球。
新的主旨在于规范饮食市场，提倡健康饮食，并传播饮食文化。希望正如制定者所期待的那样，这是一个规范市场的契机，而不要成为相关饮食单位涨价的理由。