据悉，由内蒙古新兴餐饮业量化研究院提出、内蒙古自治区化院负责起草制定的《蒙餐体系表》和《内蒙古地方菜》共102项自治区地方，近日已由国家化管理委员会依法备案并正式发布实施。
　　内蒙古自古以来就是中国北方少数民族的聚居地。蒙餐作为我国北方民族饮食的典型代表，既反映了蒙古族鲜明的文化特征，也体现了其优秀的文化内涵。蒙餐具有天然绿色、营养丰富、便于制作的特点，其明显区别于农耕文化的饮食风格和特点，折射出蒙古族的生活习惯、社交礼仪、民族个性。在我国的饮食文化中具有鲜明的地域特色。
　　记者通过对《蒙餐体系表》进行梳理发现，规定了蒙餐体系表涉及的术语和定义、整体组成和层次结构，适用于内蒙古自治区蒙餐的化工作。《蒙餐体系表》由行业内优秀专家共同研究起草，通过运用化原理对蒙餐原料、工艺、菜品、烹饪设备等进行了科学的整理和归纳。涉及菜品约百道，其中既包括 奶茶、蒙古馅饼、手把肉、血肠等在内的30余道传统蒙餐，也有类似于烤全羊、拔丝奶皮、葱爆羊肉、滑炒驼峰丝等近70道创新蒙餐。
　　据内蒙古自治区质量技术监督局提供材料显示，制定蒙餐体系表是非常必要的，也是及时的，它将为内蒙古饮食文化的挖掘、保护、传承、创新、发展，开辟 出新的途径；对引领绿色、营养、健康的餐饮理念具有很好的指导作用；为发展、弘扬内蒙古餐饮文化具有深远的历史意义和现实意义。
　　为此，内蒙古自治区化院以将蒙餐发展成较为完整的地方菜系为主要目的，通过运用化原理，采用化手段，对蒙餐的烹饪原料、烹饪工艺、烹饪方法、烹饪设备及菜品等进行系统的整理、归纳、总结，形成《蒙餐体系表》。