日前，中国商业联合会有关负责人在浙江嘉兴首届粽子文化节上颁布了首个关于粽子的行业标准。

    据广州几家粽子生产企业表示，这一标准填补了国内点心食品无行业标准的空白，提高了行业门槛。标准赶在端午节之前颁布，将对市面上的劣质粽子起遏制作用。

    严格限定脂肪蛋白质微生物指标 
                      
    据了解，标准中对粽子的界定为“以糯米、黍米或其它谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、蜜饯、肉禽类、水产品等馅料，用粽叶包扎成形，经水煮至熟而成的制品”。而且首次按生产工艺和保鲜方式将粽子分类，并将各种类型粽子的感官指标清晰列表。
                      
    该标准还对水、糯米、酱油、食盐、白砂糖、猪肉、鸡肉、小豆和蛋制品等17类粽子的原辅材料明确规定必须符合哪些国家标准。同时对酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素和食品添加剂等理化卫生指标，以及新鲜和速冻类粽子的微生物指标作了严格限定。此外，该标准还明确要求肉馅类粽子蛋白质质量分数必须≥2%，脂肪质量分数必须≤17.5%。 

    除各种卫生指标外，标准对不同类粽子的包装方法、标志和产品标签以及贮存方式也作了明确规定。要求包装标签上粽子品种名称应标明粽子馅料的主要原料，除粽叶外没有另外包装的应在每个容器的显著位置贴上产品标签。没有包装的速冻产品不得销售，同时严禁拆包零卖。速冻粽子要使用冷藏食品车运输，冷藏厢在运输途中必须保持-15℃以下，交货后要迅速降至-18℃以下。

    新标准规范传统粽子行业 
                      
    据了解，这一标准是首个关于粽子的行业标准，是去年初由浙江五芳斋公司起草，通过北京、上海、杭州、嘉兴等地粽子行业标准评审组专家评审，最后交由国家发改委审批通过的。下一步将交由质量监督部门执行。此前由于缺乏行业标准，有关质检部门都是按企业自定的企业标准对产品进行检测。 

    业内人士表示，该标准清晰界定了各项相关指标，提高了整体行业的门槛，对粽子这一传统食品行业将起到明显规范作用。此外，五芳斋公司有关负责人还表示，该行业标准出台将对粽子的出口带来一定促进作用，是推进粽子这一传统食品走向工业标准化生产的关键一步。

    业内人士认为，尽管标准内容对各个项目的规定都很细，但由于其并不是强制性执行的标准，因此未必能保证所有企业都自觉执行，而且市场也可能需要一段时间来适应过渡。
                      
    不过，总体而言该标准还是将整个行业门槛都提高了，同时距离出台要求更高的国家标准更近一步。估计标准的实施对目前市场上一些大品牌的产品影响都不大，但对个别规模小的作坊式加工企业的产品会造成打击。