既然《》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的"化学酱油"是违规的。但是，李锦记技术负责人表示，问题的关键是现在仍然没有办法测定中是否真的按照规定含有50%以上的酿造酱油。由于很多消费者都已经知道酿造酱油比较 好，所以有些厂家为了争市场就把实际是的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。

    记者了解到，目前质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如今年3~4月广州市 质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑 红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等 问题。

    酱油相关标准

    《》标准规定了酱油的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的要求和检验方法。标准适用于酿造酱油和。

    《的分析方法》标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法。标准适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。本标准中氨基酸态氮第二法检出限为0．070/μg/mL，线性范围0～10μg/mL。

    《》标准规定了的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。标准适用于3.1所指的。