一周后将迎来新标实施后的首个中秋节。近期选购的市民不难发现，不少包装印有新号。
　　去年12月，国家质检总局与国家化管理委员会发布的新正式实施。其中对“五仁”作出明确解释：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的可称为“五仁”，其中果仁含量不低于20%。此外，莲蓉馅料中莲子含量应不低于60%，栗蓉类板栗含量不能低于60%，水果类水果及其制品的用量应不低于25%。
　　新京报记者走访发现，目前多数商家已执行新标，但各家馅料不尽相同。此外，多家厂商制作工序与往年没有变化。
　　对此，全国烘烤制品化技术委员会糕点分技术委员会称，新标只是推荐性，只要使用五种果仁为主要原料加工成馅的，可称为“广式五仁”。
　　■ 探访
　　新标五仁配料不尽相同
　　近日，记者走访北京数家商场、超市后发现，五仁仍是眼下市面上最畅销的品种之一，多家门店大部分品牌的包装，已换上的新标。
　　“店内五仁已脱销好几天了，供不应求。”物美超市（赵公口店）一位销售人员称，自己并不清楚的新旧，“跟往常一样卖”。
　　该店礼盒类和有包装袋的散装类均已注上新标。在仅剩的一款五仁包装袋上，配料五仁馅一栏写着：五仁（西瓜子仁、花生仁、葵花籽仁、芝麻仁、黑芝麻）≥20%（占馅料），并未出现新标中的核桃仁、杏仁、橄榄仁。
　　在百年义利（刘家窑南里店），一款售价16元的“义利五仁自来红”外包装上仍印着“GB 19855”的旧标，配料表上标有“花生碎粒、松仁、核桃仁”等果仁，且“馅料含量≥35%”。该店部分散装的川酥五仁，相关标识类似。
　　稻香村（刘家窑店）礼盒和散装也都采用新标。店长称，9月1日销售进入高峰，其中14元/块的五仁每天能卖2000块。“一天的货可能一早上就卖完了。”该店销售员说。
　　这款五仁配料表上写道，配有“核桃仁、芝麻、白瓜仁、杏仁、松仁等馅料，果仁含量≥20%。”但没有采用新标的橄榄仁和瓜子仁。
　　店内挑选五仁的刘女士表示，自己知道新，但不会刻意查看包装，“只要口味好，价格公道，是不是‘五仁’无所谓”。
　　此外，对于新标要求的莲蓉类莲子含量的质量分数不得低于60%等，记者探访发现，多家商场、超市的新标莲蓉，均注明馅料中莲子含量≥60%。
　　■ 焦点
　　新标非强制 生产工序无变化
　　眼下市场新标、旧标共存，而同样标注“新标”的，馅料也不尽相同，原因何在？
　　记者注意到，新标前言中提到，该为推荐性。中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国行业发展趋势》报告中也解释，新非强制性，如执行该的企业，需认真研究的修改之处，并做好执行的相关工作。
　　关于新标中果仁类条款，全国烘烤制品化技术委员会糕点分技术委员会在一份回复函中表示，广式果仁类中，使用五种果仁为主要原料加工成馅的可称为“广式五仁”。新标列出的核桃仁、橄榄仁等5种主要原料，是基于“广式五仁”的基本描述，但“等”字的提出，是指配料并不限于上述五种果仁的使用。
　　新标之下，的生产工序是否受到影响？北京稻香村食品厂副厂长郭亚萍提到，新出台前，产商也大多会采用5种甚至更多的果仁作为馅料进行加工。“去年公司就开始为换新标做准备，但五仁的生产工艺并没有变化。”郭亚萍说，稻香村所产五仁的用料和工艺相对成熟，果仁含量也一直高于新标规定的20%。
　　对于新中出现的“橄榄仁”等果仁，她表示，新标规定，果仁的种类选择不仅局限于提到的五种果仁，企业也可结合产品特色和消费者喜好进行选择。
　　全聚德仿膳食品公司经理林力称，公司今年出产五仁30万块，都是新标，但制作工序没有变化。“我们的五仁生产要求高于新，且创新性添加了类似扁桃仁等市价较高的果仁。考虑到饮食习惯，橄榄仁这类果仁不在考虑之列。”
　　义利牌五仁则仍沿用旧标。北京义利面包食品有限公司工作人员表示，生产的五仁并非广式五仁，没有生产上的变化。
　　■ 延展
　　传统食品“统编”有无必要？
　　事实上，并非首个被“统一”的食品品类。此前，多地曾制定相关饮食“”，如汕头牛肉丸牛肉含量需大于九成，兰州牛肉面的直径0.1厘米，驴肉火烧脂肪含量不高于12.6%，扬州炒饭更是对其配料、形态、色泽等方面均作出约束等。
　　传统特色食品“统编”有必要吗？郭亚萍表示，相关食品的制定，对保证安全生产门槛来说至关重要，但在“安全”的门槛之上，也应给予企业、行业一定的创新空间，来满足消费者的多样化需求。
　　“等饮食已在国内形成工艺传统，且不同地域存在制作工艺、口味上的差别”。郭亚萍说，新标作为非强制性，在规范行业生产行为的同时，鼓励企业不断创新，以适应市场多样化和个性化需求，也尤为重要。
　　林力则认为，新标的出台有规范作用。“市场鱼龙混杂，有些只有花生仁、瓜子仁的也号称‘五仁’，新有利于规范市场，保证制作指标。”
　　中国食品产业评论员朱丹蓬称，新标出台对食品行业来说，是一种进步。对食品的规范，实则也是对消费者和行业的保护。“在市场变化创新下，在满足消费者情感需求的同时，提供一个统一的起跑点，也能让企业在品质和食材等方面的要求更为严格”。（记者 李明）